ব্রয়লার মুরগির কোরমা Broiler Chicken Korma
খাসির মাংসের কোরমা বাঙালির রন্ধনশিল্পে এক অনন্য জায়গা করে নিয়েছে। বিশেষ করে পোলাও এর সাথে কোরমার প্রচলন বেশ বেশি। স্বাদে মিষ্টি হওয়ায় বাচ্চারা যেরকম পছন্দ করেন তেমনি খেতেও সুস্বাদু।
খাসির মাংস তুলনামূলক দাম বেশি হওয়ায় অনেকেই ব্রয়লারকে বিকল্প হিসেবে বেছে নেন। কিন্তু একটু চেষ্টা করলেই ব্রয়লার মুরগির মাংস দিয়েও চমৎকার রান্না করা যায়। আজ থাকছে ব্রয়লার মুরগির বিশেষ রেসিপি, যা কিনা খাসির মাংস কেউ হার মানাবে।
উপকরণ
১. রসুন বাটা ১ চা চামচ (Garlic paste 1 spoon)
২. আদা বাটা ১ চা চামচ (Ginger paste 1 spoon)
৩. জিরা বাটা ১ চা চামচ (Cumin paste 1 spoon)
৪. হলুদ গুড়া ১/২ চা চামচ (Turmeric powder)
৫. তেজপাতা ২ টা (2 Bay leaves)
৬. দারুচিনি ২ টা (Cinnamon 2)
৭. লবঙ্গ ৩ টা (3 Cloves)
৮. ছোট এলাচ ২ টা (2 Small cardamoms)
৯. বড় এলাচ ১ টা (1 Black cardamom)
১০. শুকনা মরিচের গুড়া ১/২ চা চামচ (Red Chili powder)
১১. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ (Chopped onion 1 cup)
১২. কাঁচা মরিচ ৫ টা (4 Green chillies)
১৩. টক দই ১/২ কাপ (Sour yogurt 1/2 cup)
১৪. লবণ স্বাদমতো (Salt: According to your taste)
১৫. দুধ ১ কাপ (Milk 1 cup)
১৬. চিনি স্বাদমতো (Sugar)
১৭. সয়াবিন তেল (Soybean oil)
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে আমরা মাংসগুলোকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ২০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করে ঢেকে রেখে দেব। এরপর চুলায় একটা ফ্রাই প্যান বসায় দিয়ে ১/২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দেব।একই তেলে বাকি ১/২ কাপ পেঁয়াজ দিয়ে একটু ভেজে একে একে গরম মসলাগুলো দেব। যখন পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে আসবে তখন ম্যারিনেট করে রাখা মাংসগুলো দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে নিব। এরপর ম্যারিনেট করার ফলে যে পানিটুকু বের হয়েছিল সেটুকু দিয়ে আবার ২-৩ মিনিট ভেজে নেব। এরপর এক কাপ দুধ দিয়ে একটু নেড়ে ২ মিনিটের জন্য ঢেকে দেব। অবশ্য এ রান্নায় পানি ব্যবহার করবো না। সম্পূর্ণ রান্নাটা দুধ দিয়েই হয়ে যাবে। এবার ঢাকনা খুলে ১ চামচ চিনি, ৪-৫ টা কাঁচা মরিচ এবং ভেজে রাখা বেরেস্তা দিয়ে আবার ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে দেব। তবে চিনিটা পছন্দমতো বাড়ায় বা কমায় নিতে পারেন। এবার ঢাকনা খুলে একটু নেড়ে পছন্দমতো ঝোল রেখে গরম গরম পরিবেশন করবো।
